新手泡红茶,如何让茶汤顺滑,避免苦涩?

2020-03-02

正宗野生红茶,性温,暖胃又补气。是很多茶友的热爱,尤其女性。不过,想要冲泡一杯口感美味的野生红茶却不是一件简单的事情,所以,野生红茶不注意一些细节,茶汤则会又苦又涩。新手泡红茶,如何让茶汤顺滑,避免苦涩?

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一、投茶量的把控

有人喜欢喝浓茶,尤其是老茶客,,而红茶多比较细嫩,如果没有准确量的把控,这一把茶叶很容易抓多,造成投茶量过多,而过多会增加茶汤的苦涩度(一般比例为1:50)。所以,建议新手喝茶,尽量少,根据茶叶的幼嫩程度,紧结程度,稍微加量。

二、冲泡红茶的水温

红茶是全发酵类茶,比鲜嫩的绿茶要“老一点”,比乌龙茶要“嫩一些”,有些红茶还是红碎茶,所以对冲泡的水温有着严格要求。冲泡红茶的水温在90°-95°之间。如果品质优秀的,纯芽类红茶,可以采用85°-90°水温。

如果是野生古树红茶,可以沸水冲泡,简单说,泡茶的水温不是死记硬背,主要看茶叶的幼嫩程度。一般而言,野生茶,多为芽叶粗广,耐泡度高,滋味醇厚芬芳,所以需要用沸水才能激发出它的特殊茶香。

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三、洗茶速度过慢

虽然我常跟茶友们说,红茶与绿茶一般不需要洗茶,因为红茶性温和,其营养价值头泡最高。但还是很多茶友习惯性洗一下。如果真的要洗,就要注意洗茶时间要快,动作要柔和、果断。

四、出汤时间不规律

冲泡红茶,每一泡的出汤时间都有规律的。如,前三泡控制在3-5秒内出汤,第四五泡增加到7-10秒,第六七泡10-15秒内出汤,不要相差很大(这只是针对大多数红茶来说,不是所有红茶)。

大多数红茶都不用闷泡的,因为红茶的揉捻发酵时间长,所以,茶汤很快就出味了,一闷反而涩。强调,泡茶的手法,跟茶叶本身的幼嫩程度和紧结程度,有着直接的关系。

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五、茶本身质量差

茶多酚,主涩,咖啡碱,主苦,茶氨酸,主甜。有些做茶机器,制茶比较死板,粗糙,排水过程过于家略,咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的影响性大,就会让你觉得苦、涩。

野生红茶厂家对纯手工制的茶,传统工艺对于每一道工序把控的都很到位,茶氨酸含量高,也就是甜度、鲜爽度高,那么苦涩度越低,顺滑度就高了。


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