饮茶冷知识:所有的茶都是苦的吗

2020-03-12

不少年轻人不爱喝茶,很大的一个原因是因为他们觉得茶很苦。其实咖啡也苦,纯黑巧克力也苦,为什么年轻人对于茶的苦这么敏感呢?所有的茶都是苦的吗?下面就和野生红茶厂家一起来了解一下吧。

其实茶叶的苦味与茶叶的成分有关。茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素,导致茶叶有苦涩的味道。茶叶苦涩味道的大小则是由茶叶的种类、茶树的品种、茶叶采摘的季节和制作工艺等综合因素决定的。

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大叶种更苦涩。

大叶种较小叶种的茶树所含多酚类更高,因此大叶种茶比小叶种茶会苦涩一些。比如云南的大叶种野生红茶,或者大叶种普洱茶,就会比福建的金骏眉类的小叶种红茶苦涩。但是大叶种茶更耐泡,所以往往几泡之后,大叶种茶的回甘便会逐渐显现。而小叶种茶由于本身比较清淡,所以冲泡之后水路比较短,也就是俗称的不耐泡,起初也没有太多苦涩味,有回甘,几泡之后味道变更淡了。

春茶更苦夏茶更涩。

夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低或没有,因为茶多酚和青花素如果转化不足时就产生苦涩味。所以,春茶比夏茶更加味苦一些。但春茶也更耐泡一些。

秋茶苦涩少。

俗语说,春茶苦,夏茶涩,要好喝秋白露。按节气来分,清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。这句话的意思就是秋茶基本就没什么苦涩的味道了。因为秋天的光照没有夏天强,气温更加适宜,加上早晨的晨露,所以秋茶苦涩最少。但是俗语又说:秋茶好喝摘不得。因为秋茶采摘可能会影响到第二年的春茶生长,所以市场上的秋茶也很稀罕。

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当然,在众多茶饮中,苦丁茶是公认的苦茶。苦丁茶是冬青科冬青属苦丁茶种常绿乔木,俗称茶丁、富丁茶、皋卢茶,主要分布在广东、福建等地,是我国一种传统的纯天然保健饮料佳品。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称性大寒,味苦、甘。

江华苦茶,又名高脚茶,也是典型的苦茶。原产湖南省江华瑶族自治县的两岔河、大锡、濠江、湘江等乡,蓝山,江永,双牌等县也有分布。该品种简单儿茶素含量较高,与云南勐海野生大茶树相似,而复杂儿茶素含量又与掸形种(缅甸种)、阿萨姻种、中国种(灌木型)相似,表现出既有原始类型的特征,又有进化型的特点。夏茶鲜叶多酚类含量39.21%,水浸出物48.50%,氨基酸164.0毫克/克,茶氨酸249.80毫克/克,制红碎茶, 品质较好,制绿茶,鲜叶杀青时,茶汁较多,不易干燥,茶味苦而又耐冲泡。

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