红茶喝起来为什么有酸味?避开这4个大坑,帮你喝一壶好红茶

2021-01-05

泡红茶时,喝到嘴里感觉有酸味,到底是怎么回事?对于这个问题,我相信肯定有一部分茶叶在喝茶时,也会遇到。今天,野生红茶厂家就和大家一起聊聊,喝红茶时为什么有酸味,是不是有酸味就一定不好。

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首先,我们来说一说正宗野生红茶为什么有酸味存在?

其实,从茶叶所含的多酚类及咖啡碱等物质来说,本身是具有一定酸苦和甘甜的,这是天生的,无比避免。只不过好的茶中,各种成分有效协调,中和以后,我们无法清晰感受其中的酸苦,喝到嘴里只有甘甜醇厚而已。如果,在日常品饮中,感受到了其中的酸涩味,主要有以下几个方面的原因。

第一,红茶采摘原料出了问题。很多大宗红茶制作时,选择的原料过老,杀青发酵难度增大,或者是夏季高温采摘的原料,水分含量过大,也容易出现酸味。

第二,红茶制作工艺出现问题。红茶作为全发酵茶,最重要的工序在于发酵。如果发酵时堆放过厚,或者发酵过度,都容易出现酸味。

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第三,红茶存储过程出现问题。红茶虽然可以在常温下存储,但同样需要达到一定的条件,比如防止高温和异味,做好密封管理。如果长时间存放在高温潮湿环境中,密封条件不过关,就容易出问题,出现酸味。

第四,红茶冲泡过程出了问题。不同的茶类,冲泡方法不同,红茶不宜闷泡,宜用盖碗冲泡,快速茶汤分离,长时间浸泡,茶汤酸苦味会变得明显。同时,红茶冲泡水温也有讲究,最好以90度水为宜,温度过高,也容易出现茶汤变酸问题。

那么,茶汤有酸味是不是一定就不是好茶呢?

总的来说,茶汤中的滋味可以包含“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等多个方面,在前面我们已经讲过,这些都是茶叶本身自带的,没有办法避免。但是,好茶给我们的体验是酸涩苦并不明显,甚至可以忽略不计,甘甜爽滑则比较明显。这就是茶叶内含物质平衡之后的结果。

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所以,茶叶带酸并不都是茶叶品质不好的表现,好的茶,带有一丝丝酸味,与其他的味道均衡,可以达到茶汤口感丰富、层次分明的目的,从而增加了茶汤的厚度,让茶汤增色,起到升华的效果。比如说,在武夷岩茶中,就有一种武夷酸的说法,这与茶叶做坏了酸味不同,武夷酸整体酸而不腻,一丝酸味之后就会呈现更好的甘甜醇厚,让人能够感受更加饱满丰富的岩韵。

因此,茶叶中出现酸味,有两种原因,一种是茶叶本身自带的,另一种是采摘、制作、保存和冲泡过程中出来,前一种无可避免,也不需深究,后一种多半茶叶品质出了问题,能避免就尽量避免。

今天的话题就到这里,茶叶的口感滋味不是单纯由哪一种味道,而是多种味道合成的,野生茶加盟追求茶汤甘甜,更要追求茶汤口感的丰富饱满。


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