红茶有酸味正常吗?原因找到了

2021-06-04

正宗野生红茶红茶发酸,与品质有关吗?

当然有。

要知道,茶叶本身并不含有酸味物质。

它是天然的植物,闻起来应该是一股大自然的清香,而不该有酸味。

至于为什么成品茶中会产生酸味,想必是“后天不足”所导致

红茶中出现酸味的主要原因,正是由于品质不佳。

并且,和制作工艺脱不开关系。

红茶虽作为一种全发酵茶,但实际上也存在着发酵不当的情况。


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野生红茶厂家具体的制作过程,离不开萎凋、揉捻、发酵、烘干这四个步骤。

发酵,是红茶制作的重要环节之一,也是形成鲜甜风味的关键所在。

但如果其中的某一个环节出现了纰漏,都可能导致茶叶发酸。

比如,在茶青刚刚被采摘下来时,没有及时的薄摊薄晾,而是厚厚的堆积。

错误的萎凋方式,会让大量的红茶闷在一起,无法散热、透气,从而产生了不清爽的“青酸味”。

也就是说,在红茶制作的开端——萎凋这一步骤,就已经让茶叶内积累了酸味物质。

无论后续制作如何,红茶内都留有这股不正常的酸涩味。

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再比如,在揉捻的过程中,一次性投入过多的茶叶,揉捻时力道过重,导致内部的汁液大量外溢。却没有及时的散热,同样会让茶叶堆积产生热量,在高温高湿的环境下,因不良发酵导致了酸味的出现。

再再比如,发酵时没有控制好周围环境的温度和湿度,以及通风。

温度偏高,则会令红茶发酵过头,产生酸感。

并且,酸味物质的出现,同时伴随着养分的流失和减少。

所以,红茶发酸并非小事,野生茶加盟商家们必须重视。

这代表着茶叶的品质不佳,养分匮乏,香气滋味不足等缺陷。

酸味与红茶鲜甜的花果香格格不入,又怎么可能是一种正常的现象呢?


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