红薯香?松烟香?8种红茶香气,如何喝懂正宗野生红茶?

2021-07-08


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春天,百花齐放、草长莺飞,春风中洋溢着清新可人的花香;

夏天,雨舒风骤、荷叶连天,冷雨中弥漫着灵动缥缈的荷香;

秋天,黄叶飘落、硕果满枝,森林中充斥着甜美温馨的果香;

冬天,漫天飞雪、红梅初绽,围墙中舞动着清冷孤傲的梅香。


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不同时节,植物总能在最繁茂时散发出悦人的香气,而红茶却需要历经重重考验,才能完全释放自然的茶香。

红茶的茶香看似简单,却十分丰富。时常有茶友询问挽月,这是焦糖香吗?这是蜜甜香吗?等等。鉴于此,野生红茶厂家就来深入了解红茶的香,并教茶友们喝懂它。

红茶为全发酵茶类

正宗野生红茶按发酵程度划归全发酵茶类

与其它茶类相比,区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性,在发酵中利用酶促氧化作用,使茶叶中的叶绿素氧化降解,儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合,以此生成了红茶的特征。


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红茶香气如何形成

香气是决定红茶品质和风味的重要因素。红茶香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。

即在萎凋过程中,鲜叶中含水量减少,细胞的通透性增强,各种香气前体物质的糖苷水解,香气化合物迅速游离,产生香气。

茶叶中的氨基酸、不饱和脂肪酸及糖类也发生氧化降解而形成挥发性化合物,有的氨基酸进一步转化为茶叶香气成分;有些本身具有香气,如苯丙氨酸具有玫瑰花香,茶氨酸具有焦糖香。

伴随着儿茶素的氧化,各类物质进一步降解、氧化,形成红茶独特的花香、果香。

红茶香气不同

野生茶加盟茶树品种不同香气不同

就茶树本身含有的香气物质而言,红茶茶香是不一样的。

红茶茶叶本身含有的香叶醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量较高,有蔷薇花香和浓郁的木香;而芳樟醇及其氧化物总量突出,具有特殊花香

同时,海拔高度、季节、土壤、采摘质量以及加工工艺对红茶香气都会有一定影响,但大致香型不会有较大偏差。





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