新手喝茶,常见的3个问题

2021-12-15

新手喝茶时因为没有足够的经验积累,容易对茶产生一些“美好误会”,今天野生红茶厂家就来聊聊喝茶时容易遇到的三个美好误会。

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误会一

甜=回甘

刚喝茶不久时曾发生过一件糗事,那就是茶汤入口甜润时,忍不住和旁边的人说这茶回甘好,应该就是好茶。万万没想到老师在讲这款茶的品饮误区时提到了“甜不等于回甘”的知识点。幸好当时听小堂说回甘好的小伙伴不在现场,不然小堂尴尬得估计会当场社死。



为什么说茶汤甜不一定是回甘呢?原来茶叶中含有糖类物质,它们在水里融化或分解后会变成麦芽糖,茶汤的味道便会甜润,让人误以为是回甘。那么如何区分茶汤是本身带有甜味,还是回甘?

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回甘的重点在于“回”。茶叶中含有丰富的茶多酚,茶多酚带有收敛性,当多酚类与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合,会凝固成一不透水层,这一层薄膜会产生一种味觉感,便是涩味。如果多酚类含量多,其中的羟基物质能够将这层不透水的薄膜逐渐分解,就形成了先涩后甘的味觉。



简单来说,先苦后甜就是回甘。如果不确定,喝完茶的时候可以喝杯白开水,如果白开水变甜了,那么这款茶就有回甘。


误会二

苦=收敛性强

俗话说:“不苦不涩不是茶”,茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱具有苦味,新手喝到苦的茶,容易误会茶苦就是收敛性强,就是好茶,实际不然。



茶叶苦不等于收敛性强,收敛性和上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”,那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。简单点来说,就是茶汤口感从苦转化为甘甜的速度越快,茶叶的收敛性就越强;反之,则越弱。所以,新人在喝茶时遇到苦涩的茶叶,不要一概论之觉得是茶叶收敛性强的表现。野生茶加盟


误会三

厚薄=浓淡

茶汤的厚与薄其实不是我们日常所说的厚度,茶汤的厚度指的是“茶质的厚”。听起来有点抽象,打个比方,矿泉水喝起来淡淡的,但是茶水因为内含物质多,喝起来滋味饱满,所以茶汤厚,矿泉水薄。



茶汤的厚与薄和茶叶的内含物质有关。正宗野生红茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质含量高,茶汤则厚;反之,茶汤则薄。这和茶树的品种、生长环境、采摘制作时间以及制作工艺有关。

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比如那一年春天雨水特别多,当年的茶叶滋味就会比较寡淡。这里的淡是指茶不够滋味,不够厚,新手容易以为是是茶不够浓,会通过增加投茶量,增加水温和浸泡时间来达到浓度的增加。但是茶汤再浓也只是原有的味道叠加,增加其浓度,但不可能增添出其他的味道来。



以上就是喝茶时新手容易遇到的三个美好误会,你遇到过吗?


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